על הגבינה
הפאווה דיסיניי Pave d’Isigny זוהי גבינה הנושאת שם ג’נרי. פרוש המילה PAVE פווה או פבה, (האות ב’ לא דגושה מנוקדת בסגול) הוא אבן ריצוף המשמשת לריצוף רחובות באירופה של אז והיום. צורתה מרובעת עם קצוות מעוגלים. על שם צורת האבן הזו קרויה הגבינה.מקור הגבינה מסוג זה בחבל נורמנדי. היא נחשבת לאבי אבותיה של גבינת הפון לבק Pont l’Eveque. דומה לה בטעם ומרקם אך עוברת יישון ארוך יותר ולכן טעמה עז יותר בנוסף לניחוח החריף שלה

על היצרן

Isigny Sainte-Mère איסיני סנט מר, הינו קואופרטיב של חקלאים יצרני חלב הממוקם באזור נורמנדי שבצפון מערב צרפת. אזור זה מפורסם באיכות החלב היוצאת דופן שלו. מקורו בפרות הרועות במרעה פתוח השופע בעשב עשיר במינרלים טבעיים המושפע מאוד מאופי הקרקע והאוויר רווי מלחי הים האטלנטי.

על השולחן

אנו ממליצים להשתמש בגבינה לו ללא ערבוב עם גבינות אחרות. היא מזוהה בריחה העז וטעמה החריף. כל מגש גבינות יקבל אותה באהבה, יחד עם פירות העונה ויין אדום לא צעיר. במטבח אפשר לעטוף אותה בריבועי בצק עלים וליצור סוג של בורקס. למלא תפוח אדמה בתנור בפרוסה עבה ולהחזיר להקרמה. או להפתיע את האורחים במנה של ירקות בתנור עליהם פרוסות פאווה דיסיני לפני ההגשה.