על המפעל

מפעל elle & vire   אלוויר, הוקם בשנת 1945 בחבל נורמנדי בין שני הנהרות elle  אלל, וויר vire. מאז ועד היום הוא אוסף את החלב שהופק במאות חוות באזור וממנו הוא מיצר את שלל מוצריו.

הוא נחשב למפעל השני בצרפת בגודלו ליצור מוצרי חמאה ושמנת וזוהי התמחותו. הוא מנצל את מה שהטבע העניק לחומר הגלם וממנו הוא מיצר את החמאה שלו. הסוד לחמאה טעימה הוא חלב טעים

על החמאה

חמאה יבשה היא מוצר חשוב ביותר בעולם הקונדיטוריה ובמיוחד ביצור בצק עלים. חמאה יבשה נוצרה להקל על החיים של הקונדיטורים. זו החמאה האידיאלית ליצור בצק עלים ובצק עלים תופח לקרואסון, ושלל מאפי הבוקר הדורשים קיפול והתפחה.
למה יבשה? כי היא מכילה פחות מים, 2% פחות מחמאה רגילה.
נוסף לאחוז מים מופחת, יש בה תכולה גבוהה יותר של מוצקי חלב(הבאים במקום המים). זה מעניק לה גמישות גבוהה יותר, וחשוב לא פחות, סף המסה גבוה יותר. עובדות אלה קריטיות כאשר מקפלים בצק עלים לארבעה או שישה קיפולים כנדרש. חמאה רגילה דורשת קירור ביניים בין הקיפולים. חמאה יבשה לא. חיסכון גדול בעבודה. מוצר זה מגיע ב’פלטה’ מרודדת של 1 ק’ג. יתרון עצום בעבודת הרידוד.
יצור החמאה היבשה שלנו מתבסס על יבול חלב של קיץ העשיר ביותר בשנה.

על השולחן

ובכן, זו חמאה המיועדת לתעשיית הקונדיטוריה בעיקר. בצרפת משתמשים בה לייצור הקרואסון חמאה המהולל. כל המאפים המתוקים והמלוחים הדורשים בצק עלים מקופל מיוצרים על בסיס חמאה יבשה. תכונותיה הייחודיות הופכות אותה לחמאה אידיאלית ליצור למכלול מוצרים: מבצק פריך, עלים, שמרים