על הגבינה

זוהי גבינה המיוצרת על פי מיטב המסורת הצרפתית של גבינות ברי אך מעט שונה. אופן הכנתה, איכות החלב שבאזור ומידות התבנית שלה יוצרים ברי יוצאת דופן ומיוחדת לאזור נורמנדי. חשוב לצרוך אותה כאשר היא בשלה. אז המרקם שלה רך ונוזלי כאשר חותכים ממנה מנות. ניתן לבדוק זאת ע’י לחיצה על המעטה. אם הוא רך ולא קפיצי הגבינה בשלה לאכילה.

על היצרן

Isigny Sainte-Mère איסיני סנט מר, הינו קואופרטיב של חקלאים יצרני חלב הממוקם באזור נורמנדי שבצפון מערב צרפת. אזור זה מפורסם באיכות החלב היוצאת דופן שלו. מקורו בפרות הרועות במרעה פתוח השופע בעשב עשיר במינרלים טבעיים המושפע מאוד מאופי הקרקע והאוויר רווי מלחי הים האטלנטי.

על השולחן

הברי והקממבר נחשבות למלכות מגשי הגבינות. נהוג ללוות אותה עם יין אדום ישן מזן קברנה סוביניון, מרלו או סירה. נהדרת להקרמה מעל מנות ירקות בתנור ותפוח אדמה, אפשרי גם בקישים על טהרת הברי. טעמה מודגש כך שעדיף לא לערבב עם גבינות אחרות