אספרגוס בוויניגרט חרדל

מצרכים:

• 20 אספרגוסים עבים
• 2 כפות שמן זית

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• מיץ מ-1 לימון
• 1 כף חרדל דיז'ון Maille
• 2 כפות עירית קצוצה
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. בסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח. מבשלים את האספרגוס דקה אחת, מעבירים מיד למי קרח. מסננים ושומרים בצד.
2. במחבת מחממים 2 כפות שמן זית וצורבים את האספרגוס מכל צדיו כ-2 דקות.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל מצרכי הרוטב בצנצנת קטנה או בקערית. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מגישים: שמים את האספרגוס הצרובים על צלחת הגשה ומזלפים מעליהם את הרוטב.

מתכון: ישראל אהרוני