על הגבינה

אמרת ‘חלומי’ ביוונית (או ‘חלים’ בטורקית וערבית), אמרת קפריסין! גבינת החלומי היא סמל התוצרת הקפריסאית מימים ימימה. מיוצרת באי הזה עוד בימי קדם. נחשבת לאחת הגבינות העתיקות ביותר באגן זה של הים התיכון. יתרונה הגדול של הגבינה, מלבד הטעם כמובן, הוא בכך שאינה נמסה בחום המחבת.
לכן, האופן הנפוץ ביותר להגיש אותה כשהיא זה מטוגנת במחבת, אז היא במיטבה, כאשר נחרכת מבחוץ. כך היא מוכרת ומוגשת בעולם כולו. תכונה זו (שאינה נמסה בחום) נוצרה בגלל תהליך היצור הייחודי שלה, במהלכו עובר הגבן חימום למשך כ- 30 דק’ במי הגבינה של עצמו ואז הוא מועבר לתבניות בהמשך. כמו כן נמצא לעיתים עלי נענע הכרוכים בגבינה. זה אמצעי שימור נוסף על מי המלח בהם היא שרויה לעמידות לאורך זמן.

על המפעל

מחלבת פאפויס PAPOUIS DAIRIES הינה היצרנית של גבינת החלומי הקפריסאית. מדובר במפעל צעיר יחסית אשר נוסד ע’י קוסטס פאפויס בשנות השישים של המאה שעברה. החל לעבוד כבית מלאכה קטן ליצור חלומי והגיע היום לממדים של מפעל תעשייתי. בפאפויס מיצרים חלומי על פי השיטה המסורתית הקפריסאית. משתמשים בחלב המגיע מחוות שכנות ולא רחוקות מאתר היצור. חלק גדול מתוצרתו מיוצאת לארצות יעד בעולם כולו, ובכלל זה ארצות ערב וארה’ב. בפאפויס מייצרים גבינות קפריסאיות מסורתיות נוספות כגון, אנארי, קפילוטירי ועוד. עיקר תוצרתו היא גבינת החלומי.

על השולחן

כאמור, סימן ההיכר של גבינת החלומי הוא הפרוסות המטוגנות שלה. שלושת סוגי החלב המרכיבים אותה מעניקים לה טעם עשיר של שמנת חלב. היא נצרכת מיד עם ייצורה ללא יישון דבר המגביר את טעמה הטרי. שימושים רבים לה. מטוגנת ליד ביצת עין בארוחת בוקר. בקוביות מטוגנות כחטיף לכל הזדמנות, וכקישוט לסלטים, או לצד עגבניות בזיליקום ושמן זית.