סמבוסק ממולא בחצילים מטוגנים וגבינה מלוחה

מאפה זהוב ממולא בחציל וגבינות, מתאים לנשנוש בין הארוחות או כארוחת ערב למשפחה ולילדים

10 יחידות

לבצק:

1 קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים

2 כפיות מלח גס

3/4 כוס שמן קנולה

2 כוסות מים פושרים

למילוי:

1 חציל קטן, חתוך לקוביות קטנות

חצי כוס קוביות גבינת טברנה הגבינות של נני

לסלט העלים:

1 כוס אורוגולה

2 כוסות חסה

1/2 כוס נענע

1/2 כוס פטרוזיליה

1/2 כוס בצל ירוק

1/2 כוס כרפס

1/2 כוס פלפל אדום חתוך לרצועות

1/2 כוס עגבניות שרי חצויות

לימון

שמן זית

מלח

לטחינת עגבניות:

1 כוס עגבניות שרי

1 כוס טחינה גולמית

מלח

מעט לימון

מלח

פלפל

מי קרח

אופן ההכנה:

• שמים במיקסר את כל חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
• לאחר שעה, מכים באגרופים בבצק להוצאת האוויר, ומתפיחים בשנית כ-15 דקות.
• מטגנים בשמן עמוק את קוביות החציל. מעבירים לנייר סופג.
• מערבבים את החציל המטוגן עם קוביות גבינת הטברנה, אגוז מוסקט ופלפל.
• מכינים את הסלט: שמים את כל רכיבי הסלט בקערה גדולה, מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• מכינים את טחינת העגבניות: מערבבים את עגבניות השרי עם מעט שמן זית. צולים בתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות כ-10 דקות. שמים את כל רכיבי הטחינה במעבד מזון וטוחנים למשחה חלקה.
• מכינים את הבצק למילוי: פותחים את הבצק ומרדדים במערוך לעובי 1.5 ס"מ. קורצים עיגולים ומניחים במרכז כמות יפה מהמילוי . סוגרים לצורת חצי ירח ומהדקים בקצוות באמצעות מזלג או בתנועות קיפול עד שכל הסמבוסק נסגר לחלוטין.
• מטגנים את הסמבוסק בשמן עמוק עד להזהבה ומגישים לצד סלט עלים רענן וטחינת עגבניות.

מתכון: אבי לוי

צילום: נועם פריסמן