מאפינס אוכמניות כמו בשווקים של אנגליה

מצרכים:
2 ביצים L
קליפה מגורדת דק מלימון אחד
מיץ מ-1/2 לימון
100 גרם חמאה רכה אלוויר
1 כוס סוכר לבן
1/2 כוס ריוויון או יוגורט או שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כוסות קמח תופח
1 כוס אוכמניות טריות או קפואות
1 צנצנת מעדן פרי אוכמניות סנדלפור

לעיטור:
אבקת סוכר

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומקרימים אותם יחד במשך 5 דקות.
– מוסיפים ביצים, גרידת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל ומערבלים שוב על מהירות גבוהה במשך 2 דקות.
– מוסיפים קמח וריוויון לסירוגין, בכל פעם 1/3 כמות וממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה.
– מוסיפים את האוכמניות ומקפלים בעדינות כדי שהאוכמניות לא יצבעו לגמרי את המאפינס.

– מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים או למנז’טים עד 2/3 גובה.

– מניחים מעל כף גדושה של מעדן פרי אוכמניות ויוצרים מעין שיוש של המעדן בעזרת סכין או כפית.

– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות או עד שהמאפינס זהובים ויציבים.
– מצננים, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.