לזניית חצילים עם גבינה ספרדית וגרנה פדנו של אהרוני

לזנייה חלבית מושלמת של אהרוני, עם חצילים, גבינות נהדרות וניחוח ים תיכוני שקשה לעמוד בפיתוי.

מצרכים:

1 חבילה דפי לזניה

תרסיס בטעם שמן זית

3 חצילים, פרוסים לעובי ס”מ

2 ענפי טימין

2 קופסאות עגבניות מרוסקות

2 מיכלים של גבינה ספרדית – הגבינות של נני

250 גרם גבינת גרנה פדנו – הגבינות של נני

מלח ופלפל שחור טחון

לפסטו:

2 צרורות בזיליקום איטלקי

5 שיני שום, קלופות

100 גרם צנוברים קלויים

שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לבשמל:

100 גרם חמאה

6 כפות קמח לבן

ליטר חלב

מלח ופלפל שחור גרוס

קורט אגוז מוסקט

לזרייה למעלה:

200 גרם גבינה גרדנה פדנו מגורדת

אופן הכנה:

1. הכנת החצילים: מתיזים על פרוסות החצילים מעט ספריי שמן זית, מפזרים טימין וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות.
2. תערובת גבינות עגבניות: בקערה גדולה  מערבבים עגבניות, הגבינה הספרדית , גרנה פדנו ומתבלים במלח ופלפל שחור.
3. הכנת פסטו: מניחים את כל מרכיבי הפסטו במעבד המזון, מוסיפים מעט משמן הזית, וטוחנים בהדרגה. תוך כדי הטחינה מזלפים באיטיות את שמן הזית עד לקבלת מרקם שאוהבים.
4. הכנת בשמל: מטגנים את הקמח בחמאה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים חלב ותבלינים ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרפה עד להסמכה.
5. הרכבת הלזניה: מרפדים תבנית מלבנית משומנת בדפי לזניה. מניחים מתערובת הגבינות ומעליה חצילים עם נגיעה של פסטו על כל פרוסת חציל קלוי. יוצקים מעל 1/3 מן הבשמל.
6. חוזרים על הפעולה מתחילתה 3 פעמים. מסיימים בדפי לזניה, בשמל וגבינה מגורדת מלמעלה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (מכוסה בנייר כסף) למשך 30 דקות.  לאחר מכן מסירים את הנייר ואופים 20 דקות נוספות.
8.  מצננים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות ומגישים.

מתכון: ישראל אהרוני

צילום: ינאי מנחם