גבינת עיזים טרייה, סלקים צלויים, תפו”א צרוב, פטריות יער וחלומי בשמן זית.

4 מנות

מצרכים:

100 ג’ גבינת עיזים טרייה

3 סלקים בגודל בינוני

3-4 תפו”א קטנים

100 ג’ פטריות יער (ירדן) או פטריות פורטובלו, חתוכות גס

200 ג’ גבינת חלומי

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית לטיגון

חמאה לטיגון

עלי אורגנו טריים

הכנה:

1. סלקים – שוטפים היטב את הסלקים, עוטפים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור שחומם ל180 במשך כ45 דקות או שהסלקים רכים. מורידים את רדיד האלומיניום וחותכים את הסלקים לרבעים.
2. תפו”א – מבשלים את תפו”א עם הקליפה במים עם מלח עד שרכים אבל לא מתפרקים. מוציאים מהמים, מקררים וחוצים. ממיסים חמאה במחבת וצורבים את תפו”א כשחלקו הפתוח כלפי מטה.
3. במחבת מחממים שמן זית עד שמעלה עשן. מניחים את הפטריות בשמן החם וצורבים אותן להשחמה.
4. מרכיבים את הצלחת:
5. עדיף להשתמש בצלחת גדולה או כלי הגשה שטוח.
6. מורחים בעזרת כף את גבינת העיזים הטרייה על תחתית הצלחת.
7. מעל מפזרים באקראיות את הסלקים, תפו”א והפטריות.
8. מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
9. מחממים שמן זית במחבת ופורסים את גבינת החלומי לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
10. מטגנים את גבינת החלומי טיגון קצר מכל צד להשחמה ומסדרים אקראית על הצלחת עם כל הירקות.
11. מקשטים עם אורגנו טרי.

קרדיט: שף אריק ברגר, וואלה!