על המפעל

מחלבת פאפויס PAPOUIS DAIRIES  הינה היצרנית של גבינת החלומי הקפריסאית. מדובר במפעל צעיר יחסית אשר נוסד ע’י קוסטס פאפויס בשנות השישים של המאה שעברה. בפאפויס מיצרים חלומי על פי השיטה המסורתית הקפריסאית. משתמשים בחלב המגיע מחוות שכנות ולא רחוקות מאתר היצור. חלק גדול מתוצרתו מיוצאת לארצות יעד בעולם כולו, ובכלל זה ארצות ערב וארה’ב.

על הגבינה

אמרת ‘חלומי’ ביוונית (או ‘חלים’ בטורקית וערבית), אמרת קפריסין! גבינת החלומי היא סמל התוצרת הקפריסאית מימים ימימה. מיוצרת באי הזה עוד בימי קדם. נחשבת לאחת הגבינות העתיקות ביותר באגן זה של הים התיכון.. יתרונה הגדול של הגבינה, מלבד הטעם כמובן, הוא בכך שאינה נמסה בחום המחבת ולא הברבקיו. לכן, האופן הנפוץ ביותר להגיש אותה כשהיא זה מטוגנת במחבת. כך היא מוכרת ומוגשת בעולם כולו. תכונה זו (שאינה נמסה בחום) נוצרה בגלל תהליך היצור הייחודי שלה, במהלכו עובר הגבן חימום למשך כ- 30 דק’ במי הגבינה של עצמו. אז הוא מועבר לתבניות בהמשך. כמו כן נמצא לעיתים עלי נענע הכרוכים בגבינה. זה אמצעי שימור נוסף על מי המלח בהם היא שרויה לעמידות לאורך זמן.

על השולחן

כאמור, סימן ההיכר של גבינת החלומי הוא הפרוסות המטוגנות שלה. שלושת סוגי החלב המרכיבים אותה מעניקים לה טעם עשיר של שמנת חלב. היא נצרכת מיד עם יצורה ללא יישון דבר המגביר את טעמה הטרי. שימושים רבים לה. מטוגנת ליד ביצה עין בארוחת בוקר. בקוביות מטוגנות כחטיף לכל הזדמנות, וקישוט סלטים, ובסלט עגבניות בזיליקום ושמן זית.