על המפעל

מרסי שף הינו מותג המיוצר ע’י תאגיד אוריאל . הוא נוסד בשנת 1895 בעמק הלואר. מאז התפתח ללא הפסק. כיום הוא התאגיד הגדול ביותר בצרפת ובאירופה כולה לייצור גבינות מחלב עזים. 44%  מבתי האב בצרפת צורכים גבינות עזים של ‘אוריאל’ (על פי סקר משנת 2013).  הוא פרוס על אתרי ייצור רבים השתולים בלב אזורים המתמחים בהפקת חלב עזים. לאחרונה החל ביצור מוצרים וחמאה מחלב פרה באתר הממוקם בחבל נורמנדי.

על החמאה

חמאה יבשה היא מוצר חשוב ביותר בעולם הקונדיטוריה ובמיוחד ביצור בצק עלים. חמאה יבשה נוצרה להקל על החיים של הקונדיטורים. זו החמאה האידיאלית ליצור בצק עלים ובצק עלים תופח לקרואסון, ושלל מאפי הבוקר הדורשים קיפול והתפחה.
למה יבשה? כי היא מכילה פחות מים, 2% פחות מחמאה רגילה. נוסף לאחוז מים מופחת, יש בה תכולה גבוהה יותר של מוצקי חלב ,מה שמעניק לה גמישות גבוהה יותר וסף המסה גבוה יותר. עובדות אלה קריטיות כאשר מקפלים בצק עלים. יצור החמאה היבשה שלנו מתבסס על יבול חלב של קיץ העשיר ביותר בשנה. עובדה זו, בנוסף ליכולות טכנולוגיות יוצאות דופן, מאפשרות למפעל אוריאל להעניק לנו מוצר ייחודי ומצטיין זה.
על השולחן

זו חמאה המיועדת לתעשיית הקונדיטוריה בעיקר. בצרפת משתמשים בה לייצור קרואסון החמאה המהולל. כל המאפים המתוקים והמלוחים הדורשים בצק עלים מקופל מיוצרים על בסיס חמאה יבשה. תכונותיה הייחודיות הופכות אותה לחמאה אידיאלית ליצור למכלול מוצרים: בצק פריך, עלים, שמרים, רבוך או בחוש