על היצרן

המבצר Fort des Rousses נקנה על ידי ג’אן שארל ארנו ב1997, שהיה דאז בעל מחלבה קטנה, והתאים את המרתפים העצומים של המבצר כדי שיוכל ליישן את גבינות הקומטה שלו. הייחודיות של המרתפים האלו הם הטמפרטורה הקבועה של 8 מעלות בכל ימות השנה, מדפי העץ אשר גם הם משפיעים על טעם הגבינה והלחות הודות למים הנמצאים ברצפת המרתף כדי לספוג את האמוניה שנפלטת מפעילות החיידקים בגבינה. כיום, המרתפים מכילים כ300,000 גלגלי קומטה. גבינות הקומטה של שארל ארנו המתיישנות במרתפים אלו, נחשבות לגבינות האיכותית ביותר בעולם – הן בגלל התנאים המיוחדים ליישון והן בגלל איכות החלב הקיים באיזור. ישנן רמות שונות של יישון לגבינות הקומטה- 6 חודשים, 12 חודשים, 15 חודשים, 18 חודשים ועד 24 חודשים. ככל הגבינה מתיישנת יותר טעמה חזק יותר.

על הגבינה

גבינה מסוג קומטה הינה מותג מוגן AOP. השמירה על כללי המותג המוגן מבטיחים איכות בלתי מתפשרת החוזרת ונשנית בכל שנה ושנה. הקומטה מיוצרת אך ורק באזור גאוגרפי זה שבשולי הרי היורה הצרפתים הקרוי Franche Comte, מחלב המופק מפרות מזן  Montbelliardes בלבד, אשר רועות במרעה טבעי וניזונות מן הצמחייה הייחודית להרי היורה. התוצאה היא גבינה בעלת טעם ומאפיינים מיוחדים המוערכת בעולם כולו.

על השולחן

הנכון והטעים ביותר הוא לאכול אותה ‘נקי’ כדי ליהנות מניחוחה וטעמה הייחודי. ניתן לשלבה בכריכונים של לחם כפרי, מרוח בחמאה צרפתית עם פרוסת מלפפון טרי וללוות בכוס יין אדום איכותי מזן קברנה סוביניון.