הגבינות של נני
קרין גורן מכינה בייגל רומני כמו במאפיות. נהדר להגיש עם מבחר גבינות

קרין גורן מכינה בייגל רומני כמו במאפיות. נהדר להגיש עם מבחר גבינות

טבעות בייגלה כמו במאפיות, רכות מבפנים, פריכות ושחומות מבחוץ וטעימות מכל הכיוונים. הסוד של הציפוי הקריספי טמון בהרתחה בנוזל של הבצק המעוצב, לפני האפייה. כאן אלה מי קרמל, שנותנים לבייגלים גם גוון מקסים (ואל תבהלו מכמות הסוכר – הוא נותר בשכבה החיצונית בלבד כמעט לא מספיע על הטעם הסופי). מומלץ להגיש עם מבחר גבינות קשות וגבינות רכות .

כמות: 12 בייגלים

לבצק:

2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)

3/4 כוס מים פושרים (180 גרם)

1 כפית סוכר

1 קילו קמח

1 כף גדושה מלח (30 גרם)

עוד 2 כוסות מים פושרים (480 גרם)

 

למי הקרמל (לבישול לפני האפייה):

כוס סוכר (200 גרם)

6 כוסות מים רותחים (ליטר וחצי)

 

לקישוט (לפני האפייה):

שומשום

מלח

 

מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, 3/4 כוס מים וסוכר.

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה, במהירות בינונית-נמוכה, 10-7 דקות לבצק חלק ולא דביק.

משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה להכפלת הנפח (כ-60-45 דקות).

מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן ומחלקים ל-12 כדורים. מגלגלים כל כדור ל"נחש" ארוך ודק. מקפלים ל-2 ומלפפים את שני הצדדים זה בזה (כמו "ביסלי גריל"). סוגרים לטבעת (משחילים את הקצה הפתוח בתוך הטבעת, ומהדקים אותם זה לזה ברידוד עדין בשתי אצבעות). לחילופין: יוצרים מכל כדור שני נחשים, מלפפים אותם זה בזה וצובטים לסגירה.
חוזרים על הפעולות עם שאר כדורי הבצק (כדאי לכסות את כדורי הבצק שמחכים, שלא יתייבשו).

מניחים נייר אפייה בתבנית תנור ומשמנים את הנייר. מעבירים את הבייגלים לתבנית, משמנים מלמעלה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מניחים להתפחה ל-30 דקות, כמעט להכפלה (אם ממהרים אפשר לבשל מיד – הבייגלים יהיו טיפה פחות אווריריים אבל עדיין מעולים).

מכינים מי קרמל ומבשלים את הבייגלים בסירופ:
בסיר רחב מפזרים כוס סוכר. מחממים על אש גבוהה בלי לערבב עד שהסוכר נמס לקרמל זהוב (אפשרות נוספת: להרטיב את הסוכר בהתחלה ב-3-2 כפות מים ורק אז לחמם על אש גבוהה עד שהמים מתאדים והסוכר נמס לקרמל. בכל מקרה לא מערבבים – אפשר לנער בזהירות את הסיר, אבל לא לבחוש כדי שלא ייווצרו גושים).
כשהקרמל זהוב מוסיפים מים רותחים לסיר – בהדרגה ו ב ז ה י ר ו ת (הקרמל מבעבע בטירוף בהתחלה – בחייאת תיזהרו!). ממשיכים לחמם ומנערים מדי פעם בזהירות את המחבת עד שהקרמל הופך אחיד שוב ורותח בבעבוע עדין.

מחממים תנור ל-220 מעלות (תכנית אפייה מומלצת – חום עליון+תחתון בלי מאוורר).

מבשלים את הבייגלים בסירופ בכמה נגלות (בלי לצופף), ברתיחה עדינה על אש קטנה, דקה מכל צד (הם יצהיבו ויתקשו, וזה בסדר). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בחזרה על התבנית עם נייר האפייה.

מקשטים בשומשום ומלח ואופים להשחמה:
מכינים מגש עם שומשום ומלח. טובלים כל בייגל מצד אחד בשומשום והופכים חזרה על תבנית האפייה.

אופים ב-220 מעלות כ-20 דקות, להשחמה עמוקה (כדאי למקם את התבנית בשליש התחתון של התנור – תחתית הבייגל דורשת חום גבוה יותר מחלקו העליון).

 מתכון: קרין גורן

צילום: נועם פריסמן

Scroll to top
X